Tuoreet hedelmät ja vihannekset pysyvät hengissä poimimisen jälkeen, jatkaen hengittämistä ja aktiivista elämäntoimintaa. Toisaalta hengitysteiden aineenvaihdunta kuluttaa hedelmien ja vihannesten omia ravintoaineita ja vettä, mikä vaikuttaa niiden ulkonäköön ja laatuun; toisaalta patogeenisten mikro-organismien aiheuttama infektio voi aiheuttaa hedelmien ja vihannesten mätää. Siksi tuoreet hedelmät ja vihannekset usein lakastuvat, heikkenevät ja mätänevät varastoinnin, kuljetuksen ja myynnin aikana, mikä heikentää niiden elintarvikearvoa.
Hyvä pakkaus ei ainoastaan auta säilyttämään tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, vähentämään pilaantumista ja pidentää säilyvyyttä, vaan myös houkuttelee kuluttajia ja edistää tuotteiden käyttöä. Muovikalvo on tällä hetkellä yleisin käytetty pakkausmateriaali tuoreille hedelmille ja vihanneksille. Sillä on etuja, kuten läpinäkyvyys, lämmöneristys, hengittävyys, tiiviys ja alhainen hinta, ja sillä on laajat markkinasovellusmahdollisuudet. Seuraavassa esitellään tuoreiden hedelmien ja vihannesten säilöntämenetelmiä.
Tiheät{0}}mikrohuokoiset polyeteenipussit
Viime vuosina tätä pakkausmateriaalia on käytetty laajasti ulkomailla tuoreiden hedelmien pakkaamiseen. Hedelmien fysiologisten ominaisuuksien ja happi- ja hiilidioksidipitoisuuksien sietokyvyn perusteella kalvopussiin voidaan lisätä tietty määrä mikrohuokosia (40 μm) kaasunvaihdon tehostamiseksi, pussin sisällä olevan kosteuden ja haihtuvien aineenvaihduntatuotteiden vähentämiseksi ja pussin sisällä olevan happipitoisuuden pitämiseksi suhteellisen korkealla tasolla (<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Korkea{0}}happipitoinen pakkaus
Se on uudenlainen pakkausmenetelmä, joka on noussut esiin viime vuosina. Happipitoisuudet korkean-hapen omassa-klooratuissa pusseissa pidetään yleensä 70-100 %:ssa. Tällä pakkauksella on seuraavat edut: (1) estää entsyymitoimintaa ja estää hedelmä- ja vihannestuotteiden ruskistumista; (2) estää anaerobista hengitystä ja ylläpitää hedelmä- ja vihannestuotteiden laatua; (3) estää tehokkaasti mikro-organismien aerobista ja anaerobista kasvua ja estää mädäntymistä, ja siksi se on herättänyt paljon huomiota. Se soveltuu erityisesti tuoreiden hedelmien ja vihannesten sekä tuoreiden hedelmien ja vihannesten säilöntään, jotka ovat alttiita anaerobiselle hengitykselle ja käymiselle korkeassa hiilidioksidipitoisuudessa ja alhaisessa happipitoisuudessa. Samalla pussin sisällä olevien kaasujen yhdistelmäsuhde määräytyy eri hedelmien ja vihannesten ominaisuuksien mukaan.
Uudet biohajoavat pakkausmateriaalit
Koska on huoli siitä, että kemiallisten desinfiointiaineiden pitkäaikainen-käyttö vahingoittaa ihmisten terveyttä ja saastuttaa ympäristöä sekä muovikalvopakkausten kasvavan kysynnän ja "valkoisen saastumisen" kasvavan ongelman, pakkausmateriaalien toiminnalliset vaatimukset ovat siirtyneet kohti turvallisuutta, -myrkyllisyyttä ja ympäristöystävällisyyttä. Uudet biohajoavat pakkausmateriaalit ovat uusi kuuma aihe kansainvälisellä elintarvikepakkauskentällä. Se käyttää erilaisia biohajoavia polymeerimateriaaleja ja lisää biologisia bakterisidejä yhdistäen useita toimintoja, kuten säilytyksen, hajoamisen ja ympäristönsuojelun. Tämä pakkausmateriaali on helppokäyttöinen, ja se soveltuu erityisesti tuoreiden-leikattujen hedelmien ja vihannesten sekä kypsennettyjen ruokien pakkaamiseen, ja sillä on laajat sovellusmahdollisuudet tuoreelintarvikkeiden pakkausten alalla tulevaisuudessa.
